下次看到这种颜色的牛百叶 千万别吃
作为一个资深吃货,你真的知道什么样的牛百叶是好的,什么样的是差的吗?还是你是一个假吃过,只求能入口,不求食物质量呢?
牛百叶好吃但你知道是什么东西吗?
其实牛百叶是牛的另外一个胃,但是牛与其他动物不同,属于反刍动物。它有4个胃,这也是它吃草长肉的强大之处。
牛的三个胃是没有胃腺,也不产生胃液,叫做前胃,而第四个胃像人类的胃,也称为真胃。牛吃进去的草会暂时存在前胃中,等到进食结束后,在慢慢消化前胃中的食物。而我们所吃的牛百叶,其实就是牛的前胃中的瓣胃。
白色、黄色、黑色牛百叶,到底哪种最好?
正常牛百叶的颜色分为两种,发黄色、黑色。
而这两种牛百叶之所以颜色不同,是因为喂养不同。被饲料养大的牛,牛百叶发黄。而吃草、粮食等长大的牛,牛百叶发黑、灰色或褐色。
所以,这两种牛百叶并没有区别,同时也可鉴别出牛的生长环境。
白色牛百叶
上文已经说了,牛百叶颜色其实分为两种,一种发黄,一种发黑。但是在现实生活中白色更受欢迎,一般获得白色牛百叶有三种途径。
第一,开水泡制
将新鲜带有颜色的牛百叶,放在开水中浸泡,等到最外层黑色表皮脱落,就能获得白色牛百叶,不过这种方法只适合家庭中自制。因为太费事,商家一般不采用。
第二,用烧碱泡制
这也是不良商家经常采用的方法,一方面可以去除牛百叶表面的颜色,卖相更好。另一方面,可以增重量,一斤新鲜的牛百叶经过烧碱浸泡可以增重3-4斤。
第三,用双氧水浸泡
双氧水具有漂白作用,用它泡出来的牛百叶比烧碱更白,但是会出现弹性差、发硬、易碎等特点。
长时间吃用烧碱或双氧水泡出来的牛百叶,容易出现头晕、呕吐、腹泻、胃溃疡等,甚至有导致消化道癌症的风险。
另外一种牛百叶制作方法,是用甲醛泡制,先用双氧水漂白,后用甲醛保鲜。与烧碱浸泡效果类似,但具有很强的致癌性。
4步辨别牛百叶是否有毒
1.看。卖相越好的牛百叶越需要警惕,真正新鲜的颜色是黑色或黄色。
2.闻。通过鼻子判断是否有化学试剂的味道。
3.摸。经过特殊泡制的牛百叶弹性差、发硬、易碎。
4.掂一掂。经过发酵增重后的牛百叶,看着粗大,体重也大,但是不能贪这种便宜。
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