猪蹄炒什么配菜
炒猪蹄可以搭配扁豆、黄豆、红腰豆、荷兰豆、干辣椒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、食盐、食用油等配菜一起炒。
制作工艺:
1、首先将猪脚倒入碗中,注入清水,抓洗一会,浸泡一小时,把猪脚内部的血水泡制出来,也可以有效的去除腥味。
2、锅烧空气倒入油,加郫县豆瓣酱,煸炒出红油,随即倒入香料【香料可以事先用温水清洗干净】煸炒出适量的香料风味,接着倒入猪脚进行生炒,调入糖色,葱姜煸炒一会,进行初步的上色,【猪脚不焯水进行直接炒,会增加浓郁的肉香,其次是猪脚一定要用新鲜猪脚,避免冰冻猪脚,腥味被冻住无法排除,影响菜肴口味。】
3、翻炒均匀后,调入生抽适量,以及少许老抽调色,炒匀后,注入啤酒与食材持平,【注入啤酒可以让煮出来的猪脚更加鲜嫩,还可以去除部分腥味,菜肴成品还伴有淡淡麦香】随后加盐。味精,白糖调味。
4、文火煮沸后,将锅中的食材全部转移到高压锅中,加胡萝卜块,枸杞,适量清水,盖上盖子,置于火上,上汽后转小火煮制十五分钟,软烂入味即可。
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