肉青是什么
肉青,也叫做槽头肉、血脖。因肉青稀少而比较珍贵,所以有“黄金六两”之称,这个部位的肉,其脂肪如雪花一般均匀分布,且肉质鲜嫩,入口爽滑,劲道适中。
猪肉是一种营养价值非常丰富的肉类,也是生活中比较常见的一种食物,猪肉中含有大量的蛋白质、脂肪酸、碳水化合物等,猪肉中的优质蛋白可以为机体提供能量,对机体构成和修复组织有很好的作用,猪肉还含有丰富的脂肪酸,脂肪酸是人体细胞构成的主要成分,可以帮助机体吸收脂溶性维生素等,所以食用猪肉后可以为身体提供能量,并且猪肉中的营养成分也比较容易被人体吸收,对于身体有着重要的作用。
根据《中华人民共和国国家标准(GB/T17236-1988)生猪屠宰操作规程》要求,对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”,按顺序整修(猪)腹部、修割乳头,放血刀口,割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑,完成这些操作规程后,专业人士再对猪肉检验,合格才加盖章印。
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