冷荤类食品包括哪些
冷荤类食品包括卤鸡、烤鸭、酱鸭、熏鸭脯、哈尔滨熏肘花等。
1、卤鸡:是广东省的传统禽制品,其中以广州市所制为佳。这种卤鸡,饭店、食堂、家庭均可制作,味美适口,颇受欢迎。
1、烤鸭:该菜品以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色,被誉为天下美味而驰名中外,其色泽略黄、柔软淡香,夹卷其他荤素食物食用,为宴席常用菜点,更是家常风味美食。
2、酱鸭:因其色泽黄黑而得名,其具有鲜、香、酥、嫩的特点。
3、熏鸭脯:肉质腊红、鸭骨甘酥、表皮柔嫩、肥而不腻、醇香适口,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。
4、哈尔滨熏肘花:是黑龙江省哈尔滨市的特产,属于熏制类菜肴。主要是将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉熏制。
冷荤类食品即冷食类食品,指的是不需要再次加热,并且在常温或者是低温的情况下就能吃的食物,根据《关于食品经营许可的实施细则》中冷食类包含凉拌蔬菜、水果拼盘、卤熟肉(不含烧卤熟肉)等。冷食类食品一定要储存得当,特别是无需再次加热即可食用的食品更是要注意。
冷食类食品我们在夏季的时候经常吃到,比如凉拌毛肚、卤菜这些加热后冷却的食物,可直接食用,也属于冷食,也是我们夏季经常吃的菜。在老北京的冷荤食品中,夏秋季以熏货为主,冬春季以酱货为主。冬季添各种熏鱼,重阳节后添火锅、鱼冻、鸡冻和卤货等。
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