厨房刀具好坏怎么辨别
1、刀身主要讲究锋利程度和耐用度,不同品牌的菜刀的刀身使用的材料是不一样的,材料不一样,刀的使用寿命和耐磨性也不同;目前我们常见的菜刀,它的材料都是不锈钢或者是铁的比较多。其实不锈钢的它的耐磨性能是比较好的。而且比较经久耐用。质量比较差的材料的体验感是非常差的,切菜的时候非常的笨拙,人也会比较累。
2、挑选刀具时,第二点要考虑到的就是刀柄,好用的刀柄切菜非常的省时省力,而且还不会累,也不会切上自己;所以刀柄也是考量的标准,而一把好菜刀的刀柄是采用的优质彩木柄,切菜会十分的省力,而且手感很舒服。
一般来说,世界上主要有三大厨刀系,中式厨刀;西洋厨刀;日式厨刀。材质一般使用不锈钢,目前也有一些陶瓷刀,但是陶瓷刀怕摔,因此主流产品仍然是不锈钢。
刀具要锋利,削铁如泥,吹毛断发,切金断玉,好像已经不是厨刀了。这要求刀锋要够硬(一般刀具硬度在HRC50-60左右),够薄,但又能承受力量而不断裂,否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的,一般制造工艺方法是:采用整体高性能合金材料,如高速钢等;采用复合钢;刃口镶焊硬质合金材料,如硬质合金、陶瓷、高速钢等。
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