白灼汁是直接放菜上吗
白灼汁是直接放在菜上。白灼看似简单,其实也有诀窍,普通家庭常常感到灼不出酒楼风味,由于白灼汁的出现,白灼菜在家庭餐桌上的出现率也越来越高。白灼汁特点:选用上等黄豆酿制而成,豉香浓郁,味道鲜甜。烹饪中激发食材本味的鲜美,保留食材原有的丰富营养,形成天然的鲜香味,让食材本味充分展现。使用简单方便,可轻易带出时蔬美味,也可用于蒸食和烹饪时蔬,味道媲美酒家出品。
白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究,鲜活食材大多要求鲜,爽,嫩,滑,上乘的火候掌握,要求上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。
白灼菜其营养、美味,一直受到国内外中餐馆食客的欢迎,经久不衰,是中餐的代表菜肴类型之一。白灼汁开始都是厨师自己调配,味道难以达成标准。近年调味品企业通过多年努力,白灼汁已成为新型复合调味品规模化生产,使得白灼菜做法操作更加简单,口味更加稳定,而且大大减低了成本,得到了大厨们的推崇。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主,蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等;海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等,有较重的腥味。因此,一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜。
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