韭叶面是什么
韭叶面是指宽度和韭菜叶子差不多的面条,韭叶面通常是厘米宽,一厘米厚,可最大限度地把汤汁裹在面条上,厚薄恰当,嚼劲十足,入口鲜美。韭叶面是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后压或擀制或抻成片再切或压,再或者使用搓、拉、捏等手段做出韭叶宽度,经煮、炒、烩、炸而成。
面条是我国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长,驰名世界。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。
悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法,而演变成各地的风味面条,如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面。
韭叶面的做法:
2、水开后滚2分钟。
3、下入面块。
4、大火将面块煮散。
5、打入鸡蛋。
6、鸡蛋煮熟后关火,撒上韭菜叶即可。
7、碗中先放入米醋,再将快速面舀入碗中。
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