臊子是什么
臊子是剁好的肉末或切好的肉丁。臊子就是在吃面条时浇在面条上的卤儿,香和回味无穷是它一大特色。其实臊子并不只是做面食用,在陕西很多地方,臊子由于常温下保质期长,北方河南,山西,陕西,甘肃一带一般都说臊子,而不说卤儿。
臊子做法是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的。臊子并不只是做面食用,在陕西很多地方,臊子由于常温下保质期长,于是经常用于炒菜,代替新鲜肉丝肉末的作用。臊子出自《水浒传》第三回:奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。
岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久,清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
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