酸角是什么
酸角又称酸豆、酸梅、酸果。其外形类似于豌豆荚,外壳颜色是棕黄色,类似于成熟龙眼的外壳颜色。可加工成为独特的高级饮料和食品,比如果汁、果冻、果糖、果酱、果脯等系列食品,还有浓缩汁、果粉等冲调饮品。
酸豆荚果肥厚肉质,灰棕褐色,外果皮薄而脆,果肉熟时红棕色,味甜酸,故有酸角之名。果肉有酸、甜两种,味甜者老百姓又称其为甜角。酸豆为喜阳性的植物,生物习性喜光热,能够适应干旱炎热的环境,主要生长在热带亚热带地区,同时能够适应季风性气候。
温湿度是影响酸豆生长与分布区域的主要因素,其中心分布区的年平均温度18.2-23.8℃,最冷月平均温度12.5-15.2℃,积温6650-8600℃,极端低温-3.9℃,年降雨量540-1201毫米,年平均相对湿度50-79%。
酸豆果肉在食品领域主要用来做调味品、饮料、果酱等,产品深受消费者喜爱。在拉丁美洲和非洲市场,常见酸豆调味品,而在热带亚热带国家和地区,酸豆饮料和酸豆混合饮料非常盛行,以致美国可口可乐公司也开始研究酸豆。
国际市场出售的有中美洲酸豆ADE汽水,印度酸豆饮料,南美洲酸豆与番木瓜、番石榴、香蕉等的混配饮料,泰国威士忌酸豆调配酒,中国昆明酸豆汁、果露等。每逢炎夏,西双版纳当地居民都喜欢选用成熟的酸豆,加红糖煮水后制成清凉饮料饮用,酸甜鲜美,祛暑解热;或将酸豆汁放在消闲食品米凉粉、米干、米线中做调味料,酸辣开胃,诱人食欲。
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