扣肉如何上色
1、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀即可。
2、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
3、将切好片的五花肉两面均匀蘸上料汁,肉皮朝下整齐地码放在大碗里。扣肉上色即完成。
据说扣肉与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为梅州三件宝,梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。
香芋扣肉,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。
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