腊肠有腥味怎么办
1、未腌制的腊肠:需要在腌制前,把猪小肠反复清洗,用面粉或者米加进去洗。并且灌香肠时,肉类的浸泡要多次换水,不再出现浑浊和血色时即可。
2、腌制中的腊肠:可以用姜、胡椒或花椒来去腥。再放置通风的地方晾干,几天后腥味就会减少。
3、腌制好的腊肠:如果吃之前发觉腊肠有腥味,可以在蒸锅底下放一碗水一碗酒,然后把腊肠和整瓣的大蒜放在一起蒸透,腥味自然便去掉。
在湖南省张家界地区,腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。逢年冬至,土家族人民便杀掉自家养的土猪,制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅,喝着米酒话着家常。
在以前腊肠是每年过年前制作的食品,而一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗。我国的腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品。
腊肠焖饭:具体做法:大米用温水浸泡2个小时,锅中放入少许油,放入腊肠煸炒出肥油来,再放入胡萝卜,青豆,生姜和葱段,放入浸泡好的大米,调入盐,老抽和生抽,翻拌均匀,焖烧罐提前用刚烧开的开水预热5分钟,将开水倒掉,将炒过的腊肠大米放入焖烧罐中,注入适量开水。接下来就是静静地等待了,2.5个小时就能吃上了。
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