太妃糖如何酥脆窍门
1、首先准备好所有材料,除巴旦木外,将所有的食材倒进不粘锅里。
2、不停的搅拌,需熬到160度,糖色熬制到焦糖色。
3、将巴旦木搅拌均匀后,放入不粘盘,整理摊平。
4、待稍凉一点不烫手时,趁热切,切宽1厘米长3厘米的样子。酥脆的太妃糖即完成。
太妃糖是由大型的机器加工制作而成,一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。口味多种,如牛奶巧克力、纯味、杏仁、榛子、草莓、樱桃、香橙、菠萝等。
巧克力太妃糖的做法:
1、将淡奶油、糖、水饴和可可粉倒入小锅中。
2、开小火加热,糖慢慢融化,可可粉不太容易溶化,不需要着急,随着加热就会逐渐溶化的。
3、加入纯黑巧克力,不断搅拌下,巧克力很快融化了,糖液沸腾后更需要注意搅拌,以免糊底。
4、至加热大概30分钟时,糖液更加粘稠,用刮刀划过能短暂的露出锅底,关火,然后继续用刮刀不断搅拌一会儿。
5、待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中,然后将糖液挤入准备好的模具中,模具中的糖块凝固变硬脱模即可。
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