绿豆汤发红可以吃吗
可以喝。绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,是清热消暑的根源。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化,而红色的绿豆汤之所以呈现红色,就是因为豆皮中的多酚类已经被空气氧化。所以,红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。
怎么煮绿豆汤不发红:纯净水煮:用纯净水煮,不仅健康安全,还能保持绿豆更高的营养价值。
加点醋煮:绿豆汤变色的原因跟PH值有关,所以,加点醋,可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性,如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了。
水开下豆:等水开了之后才下豆,加水的话,最好也加沸水,这样不容易氧化变色。
合盖熬煮:在熬煮绿豆汤的时候,最好盖上锅盖,这样比较少接触空气,从而降低氧化的可能性。比如用高压锅煮的话,更不易变色。
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