铁锅使用的注意事项有哪些
铁锅使用的注意事项有炒完一道菜后,需要刷一次锅,然后再炒下一道菜。刷锅时尽量少用洗涤剂,如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。
尽量不要使用铁锅来煮汤,从而避免铁锅表面的保护油层消失。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。另外,铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆。
延长铁锅的使用寿命,可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿,时间长短视火势而定,通常在几秒至十几秒之间,然后再正放于炉上即可下油。这样,熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近,便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。
铁锅里容易积上油垢,可以用钝器把油垢铲掉,然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大,在碱性环境中,铁不易生锈。因此,经常用碱水刷锅,可以保持铁锅的光泽。
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