葡萄干是葡萄晒干的吗
葡萄干是葡萄晒干的。中国新疆地区晾晒葡萄干有自己独特的晾晒技巧,当地人会建造一种叫阴房的小屋子,看起来像是用砖块垒起来,中间的空隙就是让又干又热的风通过,带走新鲜葡萄的水分,这样的阴房空间较大,里面一次性能储存上百斤新鲜葡萄。
我国葡萄干几乎采用自然干制,由于自然干制方法低效耗时,我国普遍使用促干剂,促干剂的主要化学成分为碳酸钾,可以提高葡萄干燥速度。但是使用促干剂以后,由于果皮变薄,在去梗时极易受到机械损伤,容易在潮湿的环境中吸水变质。
最近几年,越来越多的新型干燥技术发展成熟,并且取得了很好的效果:利用太阳能干燥机进行干燥可以充分的利用阳光,缩短干制时间,提高产品的卫生质量,但生产成本高、耗能大、生产能力小严重制约了此种方法的发展。
葡萄干的营养成分来源于葡萄,其继承了葡萄的多种抗氧化功效。葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩,也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化。葡萄干是一种营养丰富的天然碳水化合物食物源。
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