北京烤鸭面酱的注意事项
1、炒前稀释,甜面酱在炒之前一般都要稀释一下,这样易于炒散。可以用水、酱油或者油进行稀释,但要注意的是,甜面酱经过水稀释之后易于变质,所以最好现用现调。
2、油量适中,炒甜面酱的油量要适中,过多不易炒香上色,过少易使甜面酱粘锅发生焦糊现象。
3、油温要低,炒甜面酱的油温要适当,不能过高,一般以三四成热为宜。油温过高会导致甜面酱很快凝固成块,炒出来的烤鸭酱也会变黑、焦苦,因此炒的时候要使用中火。
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为天下美味。
新中国成立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要,而今鸭店的烤制操作已愈加现代化,风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。
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