燉肉用桂皮還是肉桂 燉肉用什麼調料
燉肉其實就是大家常說的滷肉,這種滷菜的步驟其實很簡單,只要用對了調料,將調料和肉倒入水中一起煮即可。那麼,燉肉用桂皮還是肉桂?燉肉用什麼調料?一起來看看本站帶來的介紹吧!
全文目錄
1、燉肉用桂皮還是肉桂
2、燉肉用什麼調料
3、燉肉放什麼東西容易爛
燉肉用桂皮還是肉桂
燉肉用桂皮
桂皮和肉桂是兩種味道相差很大的香料,肉桂質地更厚而且味道農濃烈、油性大,多用來做滷菜、滷肉,因此我們平時在炒菜、燉肉的時候都會使用去腥不膩而且價格更便宜的桂皮。
通常情況下做一次燉肉只需要使用一兩克桂皮就可以了,這樣就能達到給肉去腥、增香的目的,若是投放的桂皮太多,反而會影響到肉本身的味道,導致最後烹飪出來的菜餚只有香料味道。
燉肉用什麼調料
烹飪燉肉通常要使用老抽、料酒、陳醋、食鹽這三樣調味料,這裡老抽可以給豬肉上色,讓我們烹飪出來的菜餚更好看,料酒、陳醋可以去腥,讓肉能夠更好入口,食鹽則賦予了肉基本的味道。做法如下:
準備材料:老抽、料酒、陳醋、大料、花椒、生薑、食鹽、蔥、豬前腿肉
第一步:
製作燉肉要先把購買回來的豬肉清洗乾淨並切成塊狀,然後起鍋燒油,先把蔥、蒜倒入鍋中爆香,再放入豬肉、老抽、料酒、陳醋翻炒,注意這裡調味料要在肉炒至邊色後投放。
第二步:
往鍋中加入花椒、大料、水開始燉煮,注意這裡一定要一次性將水添足,若後續中途添水,就會導致肉的口感變差,等肉被燉到軟爛之後就可以將它盛出來食用了。
燉肉放什麼東西容易爛
不用放其他配料,但要注意以下4點:
1、焯水後的肉要用溫水清洗,冷水會讓肉急速冷卻;
2、燉肉時放水要一次放夠,中途放水容易讓肉不易熟;
3、最後放鹽,先放鹽牛肉會收縮不易熟,口感發硬;
4、要小火慢燉,不要大火急燉,慢火讓蛋白質更容易分解。
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