糖尿病患者的飲食如何少鹽?減少食鹽攝入的訣竅
減鹽最重要的問題是如何在減少用鹽的同時,讓做出的菜更有味道。不要為了單純減鹽而減鹽,把菜做得毫無味道,那恐怕也難以堅持下去。
糖尿病患者的飲食如何少鹽?減少食鹽攝入的訣竅
糖尿病患者的飲食如何少鹽?
許多朋友喜愛湘菜和川菜,認為口味重、辣得過癮,但糖尿病患者切莫貪食這種口味的食物。根據中國營養學會推薦,日常烹飪用油每人每天在25克左右為宜,但調查表明,大城市居民用油量已達每人每天80克。一下子減到25克,可能會有很大一部分人不適應。因此,我們建議糖尿病患者的日常生活中的用油量先減一半,血脂高的人減三分之二,比一般的人再少吃一點。
減少食用油用量最簡單的方法是減少油炸食物,而採用蒸、煮、燒、燉等烹飪方法來做菜。燒烤時,不用鐵板燒,而用燒烤架或燒烤網,會使肉中多餘的脂肪從“網”間流失,有時反而會減少脂肪的攝入。
進行飲食療法時,除了注意控制熱量和減少糖類、脂肪類攝取外,還應減少食鹽的攝入。因為限鹽並不是為了控制熱量,而是高鹽飲食容易導致高血壓發生,增加糖尿病患者併發症的發生。
為了預防生活習慣病,對於健康人而言,推薦的鹽量每天不超過10克,對於高血壓病患者來說,每天不超過6克。這些數值,當然還包括醬油、椒鹽等調味品在內。
減鹽最重要的問題是如何在減少用鹽的同時,讓做出的菜更有味道。不要為了單純減鹽而減鹽,把菜做得毫無味道,那恐怕也難以堅持下去。
減少用油、鹽的烹飪技術
炒菜時怎麼辦?
1)使用氟素樹脂加工的炒鍋:使用這種炒鍋,炒菜時只需少量的油,就可以炒出美味來。
2)炒菜前先將食物預處理:把食物放入炒鍋前,如果先進行水煮或用微波爐先將食物做個半熟,可以減少炒菜時間,減少油量吸收。
油炸食物怎麼辦?
1)油炸之前在食物外面包裹一層澱粉,裹的澱粉越薄,油炸時越不吸油。如用小麥粉、玉米粉可以進一步減少吸油量。
2)大塊食物油炸時吸油量少,而小塊食物會增加食物的表面積,從而增加吸油量。
3)減少油炸時間:猛火下鍋,高溫時可縮短油炸時間,同時,比起低溫,食物在高溫時吸油量少。
製作沙拉時怎麼辦?
1)使用無油或低熱量的調料:可以用一些抑制油脂吸收的沙拉醬。
2)食材儘量切成大塊:如果切片處理,同樣會增加食物的表面積,增加用油量。
3)將生菜充分水洗:調料時可以減少油脂吸附,做出的沙拉味道淡爽。
減少用鹽量的烹飪技術。
1)使用新鮮食材:食材新鮮時,食物本身有鮮美的味道,可以讓您在製作時少放些鹽。
2)巧用新鮮食材燉出的濃湯:隨著時令的不同,大自然為我們提供的海帶、香菇、腐竹、海苔等食物,都可以燉出美味的
湯,可以減少食鹽的加用。當然,市面上的海帶幹、香菇乾等袋裝食物可能已經使用鹽分,購買時需要注意。
3)少吃魚、肉的加工食物:火腿、香腸、午餐肉、臘肉等高鹽食物雖然味美,但還是少吃為妙。
4)巧用香料、香菜等:咖哩粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物,都是風味獨特的,用得好的話,可以做出美味佳餚。
5)巧用醋、檸檬等酸味調料:食醋、檸檬、柚子等具有清香的酸味,使用得當,可以做出美味,減少鹽量。
6)使用減鹽和低鹽的鹹味調料:醬油和醬湯等調料可以提供鹹味,鹽分又不那麼高,也是做菜的好幫手。
7)做飯時僅在食物表面撒鹽:剛開始時不要為了調味而放入大量的鹽,在食物煮熟或燉湯結束時,再放少量鹽調味,可以減少用鹽量。
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