俄羅斯族飲食 俄羅斯族做傳統的飲食簡介
俄羅斯族還醃製一種混合酸菜,這種菜是用黃蘿蔔、捲心菜配以適量的鹽、茴香醃製的。具體操作方法是:用擦板將黃蘿蔔擦碎,用刀將捲心菜切碎,把他們混合在一起,攤開晾一晾,使水分揮發,然後撒上適量的鹽、茴香,充分揉搓拌勻,裝在罈子裡,封上口,醃製半個月就可以吃了。醃製時因為鹽放得不多,所以醃出的菜是酸鹹的,非常可口。吃時撈出來裝盤,不必切,很方便,是待客下酒的好菜。
說到俄羅斯人的飲料,除了茶以外夏季還有啤瓦和格瓦斯。“格瓦斯”是塔城俄羅斯人喜歡的一種飲料。格瓦斯不含酒精,沒有度數,是夏季老少皆宜的一種純天然飲料,如同漢族人的綠豆湯,有敗火、利尿、開胃等功效。
格瓦斯的釀造方法是:將適量的啤酒花加入水中煮開,放涼至36攝氏度~38攝氏度,加入適量的砂糖、蜂蜜、葡萄幹、焦列巴幹、俄式酵母,攪拌後將液體倒入罈子內加蓋,存放一兩個星期讓其自然發酵,然後就可以飲用了。一邊飲用一邊可以加入涼開水補充。自己會釀造格瓦斯的家庭,夏季裡常用清涼的格瓦斯招待俄羅斯族客人。
啤瓦和格瓦斯是塔城俄羅斯人平日喝的飲料,節日或家宴時就會喝葡萄酒“維那格拉特”和白酒“俄得克”了。家宴塔城俄羅斯人性格豪爽,熱愛生活,喜歡熱鬧。
他們除了節日聚會外,平時還喜歡搞一些各種名目的家庭宴會,如慶賀生日家宴,喬遷之喜家宴,為主人買新傢俱洗禮宴,為主人買新衣洗禮宴,紀念亡者週年家宴,為朋友送行宴、接風宴等,總之不放過每一個聯絡感情的機會。
塔城俄羅斯人的家宴並不複雜,但氣氛很熱烈,充滿濃郁的歐式飲食風格。被邀請的客人按時出席,而且都比較注重衣著打扮。男士一般要穿西裝,打領帶;女士要穿華麗的衣服並施以淡妝,以示對主人的尊敬。
塔城俄羅斯人家宴桌子的擺設別有一番風趣,使用的餐桌是長方形的,如果一桌客人坐不下,再拼一張長桌,桌子上一定要鋪桌布。總之賓主圍在一張長條桌上,不分桌,不分男女老少,一律圍桌而坐,顯得平等、親切,便於感情交流。在家宴正式開始以前,餐桌上先要擺上糖果、果醬、餅乾、小麵包之類的食物,配以喝茶用。
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