土家族春節習俗:打粑粑殺年豬有什麼講究
“打粑粑殺年豬”是土家族過年的重要活動之一,是春節到來的序幕。一般這兩者都會在同一天進行。俗話說“殺單不殺雙”,所以通常都會在農曆臘月的奇數日來進行這項活動。在土家族文化中,這活動有什麼特點,需要怎麼做呢?
殺年豬:
殺年豬叫做吃刨湯。在古代“湯”是熱水的意思,這裡指燙豬用的熱水;而殺豬用鐵刮刮去毛的過程在民間稱為“刨”。所以吧剛殺的豬肉放到熱水中煮熟就成為刨湯。刨湯是火鍋的形式,一般都是自己家做的酸湯煮沸簡單的放入新鮮的豬肉、雜碎和田地裡的蔬菜,就會成為一桌豐盛的美食。
因為農家自己養的豬是吃糠咽菜長大的,絕對天然的有機食品。而不是市面上的飼料豬、催熟豬,以及打水豬肉。所以吃刨湯,能吃到鮮美的豬肉原味。
打餈粑:
用糯米做的食品就有餈粑、黃糕粑、清明粑、包穀粑、荷葉粑、二塊粑、米花、花米飯等等。但是最最常見的就是過年家家必備的白餈粑。打餈粑的準備要從前一兩天開始,家中的女人開始挑選、清洗糯米,並用清水浸泡一到兩天,男人則開始準備打餈粑的用的粑錘,粑錘木材的選擇很講究,木材質地要均勻細密、否則敲擊過程中會裂開,木頭的重量也要適中,太輕了打起來沒有力道,太重了就太費力。
準備好了粑錘,還要準備粑槽,一般粑槽是用石頭做的,講究的家庭還會在上面雕刻各種圖案花紋。也有木頭做的,木頭做的粑槽保溫效能很好,餈粑不容易冷,但是木頭做的不夠耐用。在山村裡粑槽基本是每家都有一個,不用的時候都是擺在屋簷下的,留心的同學們可以去貴州村寨遊玩時看到。
打餈粑是一件力氣活,由男人們來完成,先要把糯米用粑錘揉爛,才開始輪番上陣反覆捶打,直到糯米變成黏黏的餈粑為止。打餈粑看起來很簡單,其實是一件又費力氣又考技術的差事,打餈粑時,手不能把粑錘握得太緊,太緊的話很容易就會把手磨出水泡。
還有粑錘落下的時候要瞄準了,要不就會錘在石頭粑槽的邊緣上,這時你的虎口就受苦了,兩三天都拿不了筷子吃飯。餈粑打好以後就在手上抹上煮熟的雞蛋黃和熟菜油的混合物,這樣餈粑才不會粘手,將餈粑從粑槽中取出,包上炒熟的紅豆沙,捏成扁扁的圓形,放到簸箕裡陰涼處漸漸變涼變硬,就可以長時間儲存了。
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