坤沙是什麼沙
坤沙是醬香型白酒的一種工藝型別,是指每年重陽節前後將紅纓子和酒麴按照等比例攪拌,並蒸煮九次(第一次蒸煮後不發酵)、八次發酵(最後一次發酵不取酒),去掉頭尾後,保留其中有醬酒主要風味物質的7個輪次作為原漿,在經過窖藏3-5年後,將原漿取出勾調定型,在窖藏一年後才可以出廠售賣。坤沙酒的特點是窖香濃郁、綿甜甘冽、尾淨餘長。
坤沙酒的特點如下:
1、坤沙酒的工藝採用茅臺鎮本土所產的“紅櫻子糯高粱”為原料,且破碎率不高於20%,端午制曲,重陽下沙,經過一年釀製週期,期間需要2次下沙,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,而釀製出的醬香酒,也就是我們常說的“12987”工藝。
2、坤沙酒的特點是入口醬香突出,微苦帶甘,品嚐時醬香味兒中帶有淡淡的焦香、花香,層次分明且細膩,回味悠長,空杯留香持久。
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