橡子麵是什麼面
橡子麵是橡子仁做成的面。橡子鄂東山區比較多,形似蠶繭,故又稱慄繭。橡子外表硬殼,棕紅色,內仁如花生仁,含有豐富的澱粉。橡子可以吃,但是一些橡子(尤其是紅橡木的黑橡子)含有大量的單寧,如果不經過處理直接食用會感到苦澀。
橡子麵略帶苦澀,不易消化,吃多了非常容易便祕,腸道消化不好的人群不宜食用。橡子麵,從山上將橡果撿回後晒乾,去掉硬殼,把果肉磨成細粉,篩掉粗渣。煮一鍋水,待其稍滾時倒入橡果粉,並攪拌均勻,等到變稠凝固後,取出攤涼,切成塊狀即成。
在製作橡子麵時,人們會把乾淨的橡子仁放在水中浸泡一段時間,浸泡後把它們放在磨上像磨豆腐一樣磨碎,當然,新鮮的橡子仁也可以帶皮一起粉碎,再將它們的殼皮分離。
之後把磨好的粉放在稀布或者細籮上用水涮一下,過濾掉裡面的碎渣,然後將其靜置一段時間,讓它慢慢的沉澱,沉澱後就可以倒掉清水了。通常人們會把制作好後的橡子麵再放到外面讓它慢慢的變幹,這樣製作出來的橡子麵,麵粉十分的細膩,味道也更加的美味,入口順滑。晾乾後的橡子麵在秋冬季也可以很好地儲存,不易腐爛。
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