冬天晚上發麵第二天蒸行嗎

冬天晚上發麵第二天可以蒸可以。

因為冬天溫度低，麵糰需要發酵的時間就更長，所以可以隔夜再蒸。發酵好的麵糰如果比較多的話就需要放到冰箱冷凍，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長，但時間有限不能超過兩個星期，時間太長也會變質。

如果發酵好的麵糰比較少的話，就把麵糰分成小塊，用保鮮袋一個一個包好，把裡面的氣體排出，放進保鮮櫃，但是隻能放幾天。

發麵過酸了怎麼辦 

1、加鹼取一點鹼放入水中溶解，然後再用手蘸取鹼水，並將其揉進麵糰中。使鹼水與發酵過度的麵糰進行一個酸鹼中和，這樣就能使麵糰發酸的情況得到改善。 

2、重新揉麵如果麵糰發酸情況很嚴重的話，就建議按照原比例不加酵母粉重新和一個麵糰。然後再將新麵糰和發酵過度的麵糰充分揉在一起，再重新發酵即可。