饅頭出鍋時為什麼皮會起泡
1、和麵階段:和麵不充分,酵母混合不均勻,使得麵糰在發酵過程中的氣泡大小不一,導致饅頭起泡。
2、醒發或蒸制過程滴了水:饅頭坯上滴了水,也會導致饅頭表皮起泡。
3、產品使用量不當:饅頭改良劑中含有各種酶製劑,使用量過大時,會出現饅頭表皮起泡現象。建議參考說明書的使用量,適當降低新增量即可。
饅頭,在北方有些地方也稱饃等,在浙江溫州又被稱為實心包。其它地方則直接稱為饅頭或淡包,一般是半圓外表平整,每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料,除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料(新增輔助原料用以生產花色饅頭),經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
饅頭的製作方法:
1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中或餳發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定)。
2、取出發酵好的麵糰加白糖,揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
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