花生油底部的白色沉澱物是什麼
白色沉澱物是花生殘渣,或者是凝固的油脂,都是正常現象,不影響油脂的質量。出現這些現象的原因有兩點,一是過濾不完全,花生油經過榨油之後會有過濾過程,這個過程中若是過濾不徹底,油脂中就會存在很多的花生殘渣。
二是溫度太低,花生油的成分不單一,含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸等多種油脂,其凝固點不是穩定的數值,在溫度較低時會有部分油脂先凝固,出現白色的沉澱或絮狀物。如花生油出現黑色沉澱物質屬於氧化變質,俗稱油腳,這種變化的油脂不建議食用,油脂的化學成分發生改變,甚至產生一些毒素,對身體有一定危害。
花生油在一般貯藏條件下,會發生自動氧化酸敗的過程,其變化為:自動氧化過程與季節有關,如果開始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風,隨著季節的變動、溫度的上升,溫度在15-30℃時,一方面由於解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會促使油脂氧化形成氫過氧化物。
花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成,其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸,碘價約80-110,屬於乾性油,油色淡黃透明,有香味,是一種優質的烹呼叫油。根據國家標準GB1534-2003《花生油》的規定,花生油按製作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經溶劑浸出製取的油,壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。
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