秘制牛肉汤的做法有哪些
牛肉汤是我们经常做的食物,可是添加了秘制佐料牛肉汤时,食物的味道会更美好,喜欢吃的人也会增多,秘制牛肉汤的做法让很多人感兴趣,尤其是喜欢美食的主妇们,那么秘制牛肉汤的做法有哪些呢?秘制讲解的是佐料与配料,带有独特的成份所做的汤才会没有腥味,同时还有牛肉的味道,其做法有:
做法一
主料:豆瓣菜320克,牛肉(肥瘦)160克
辅料:蜜枣50克
调料:姜5克,酱油5克,花生油10克,白砂糖3克,白酒3克,淀粉(玉米)5克,盐3克
制作:
1.将牛肉洗净沥干,切片后用生抽、生油、砂糖、烧酒和生粉调成的腌料。
2.将西洋菜(豆瓣菜)洗干净,摘段。
3.生姜和蜜枣洗干净;生姜去皮,切1片。
4.瓦煲加水煲开,后放入西洋菜,生姜和蜜枣,中火煮开至西洋菜熟后,再下牛肉煮熟,以少许盐调味即可。
做法二
原料:牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
制法:
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。
2、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
小贴士:
1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片,口感会更加软嫩,不过蛋清的份量不可多,否则汤色会浑浊不清。
2、青柠檬多用于越南菜中,其酸味浓烈,带有清淡的香味,可以吊出菜肴的滋味,又不会抢去香茅、南姜等香料的味道。买不到青柠檬的话,可以用黄柠檬代之。
3、和青柠檬一样,鱼露也是越南菜必不可少的调料。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,其烹调应用与酱油相同,具有提鲜、调味的作用。
4、绿豆芽质地脆嫩,清爽甜美,不可久煮,待牛肉汤煮好后,将其下锅拌匀烫熟即。
秘制牛肉汤的做法也是有多种的,根据佐料的搭配不同,所做牛肉汤味道也有变化,辣的、清淡的、酸味的,都是经常见的,在做秘制牛肉汤的时候我们要选择高汤,高汤的熬制可以是牛骨、猪骨等,最好是筒子骨,营养会更丰富一些,汤的味道也会更鲜。而牛肉则要重点去腥味,不然此汤也会做不好。
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