牛肉拉面汤的做法有哪些
在人们最喜欢吃的面食食物中,牛肉拉面就是大家在平时最常选择的一种食物,一般来讲,在拉面上放上几片牛肉,其不仅能够帮助人们调理身体,还能够提高人体自身的免疫力,因此,常吃牛肉拉面汤对身体是有一定的好处的,那么,牛肉拉面汤的做法有哪些呢?下面我们一起来看一下。
材料
主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
其实,不管是从营养价值上还是从口味选择上,牛肉拉面汤都是一款值得食用的食物,在家庭生活中,学会做牛肉拉面汤这款食物,会让人们在大饱口福的同时,还能节约不必要的开支,因此,上文中关于牛肉拉面汤的做法,希望大家能够认真学习。
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