鲜汤的做法有哪些
很多人都喜欢喝汤,因为喝汤既可以美容,也可以促进肠道的吸收,对身体也是有好处的,那么汤的种类也是非常的多,大家了解鲜汤吗,其实鲜汤不止是一种的,做法也是有很多的,下面我们一起来看下鲜汤的做法有哪些
鲜汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
一、毛汤
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:
鸡骨
鸭骨
猪骨
碎肉
猪皮
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
出汤率:原料的3—5倍
二、奶汤
原料:
选用鸡鸭猪骨
猪爪
猪肘
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率:原料的1—2倍。
三、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤:
原料:
老母鸡(自然放养的老母鸡)
配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
1、取普通清汤用纱布过滤。
2、取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。
3、把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。
4、待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。
5、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。
6、这一精制过程叫"吊汤"。
7、精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
鲜汤的做法有哪些?看了上面鲜汤的做法介绍,大家都有所了解了吗,熬汤重要的是讲究材料和火候,这两种是非常重要的,平时多喝汤对身体有好处,每个人的饮食习惯不同,所以爱吃的东西也不一样,希望这些做法的汤类您能喜欢。
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