家常东坡肉怎么做?
家常东坡肉怎么做?
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
家常东坡肉怎么做?
原料:五花肉一块;
配料:葱一大把、老姜一块、茴香、桂皮、花椒适量、加饭酒一袋、老抽、白糖、冰糖、鸡精适量;
东坡肉的家常做法:
1、五花肉加姜片飞水;
2、切正方块。最好能切成4*4cm的块;
3、很重要的一个步骤,就是给肉块上糖色,这样可以让成品颜色红润亮泽。
4、用小火慢慢熬到砂糖融化,起泡。
5、加入肉块翻炒,均匀上色就可以。
6、上完糖色后,最重要的步骤就开始了。找一个干净的砂锅,用姜片和葱垫底,既可以使葱入肉味,也可以防止肉粘底。建议可以多放点葱,做好后那个烤葱的味道非常非常好,哈,比肉还好吃!顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去,最好找个茶包或者纱布袋装一下,到时候可以方便拿出来。
7、把上好糖色的肉块倒入砂锅;
8、倒入适量的老抽(俺没有老抽,用的是普通的酱油,所以颜色和味道稍打折扣),倒入一袋加饭酒(绍兴黄酒的一种),洒上一把冰糖。 不用放盐,调味靠老抽的量,这个自己掌握吧。
温馨提示:
1、冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的,漂亮。
2、正宗的东坡肉都是用花雕炖的,这里用的是加饭酒,不建议用水,出来的感觉差很多。
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