月饼只回油一天可以吃吗?月饼回油后还是硬的是怎么回事?
广式月饼在制作的过程中会有很多的细节和讲究,回油就是其中必不可少的一个环节,广式月饼烤好之后,就需要放置一段时间回油,这样味道和口感才会更好。月饼回油至少需要1-3天,有的甚至需要5-7天左右,一般回油一晚是不够的。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、月饼只回油一天可以吃吗?
2、月饼回油后还是硬的是怎么回事?
3、月饼回油慢与什么有关
月饼只回油一天可以吃吗?
可以吃,但是可能还没有完全回油好,味道和口感不是最佳的。
从烘焙到最佳食用,月饼需要5-7天的换油期。在这个时候,月饼是最软的,更可口,更容易被人体吸收。此外,回油速度与糖浆的转化效果密切相关。
在月饼加工过程中,果糖糖浆被添加到月饼皮中,而不是普通的蔗糖。它对月饼的回油、成型效果和渗透性起着重要作用。与普通蔗糖相比,果糖糖浆具有保湿性,能更好地保持月饼的风味和新鲜度,馅料中含有大量水分,水分蒸发后油会回流。
月饼回油后还是硬的是怎么回事?
1、回油时间不够
一般来说,回油时间约为一周。有时根据月饼的成分来确定,这可能会延长或缩短回油时间。如果月饼还很难回油,可能是因为回油时间不够,需要延长观察时间。
2、饼皮配方问题
一般来说,如果月饼回油仍然很难,主要原因可能是月饼皮的配方问题。可能是因为饼皮中的油和糖含量太低,面粉含量太高,所以回油后的月饼不会变软。建议根据实际情况改变和调整月饼配方的比例。
月饼回油慢与什么有关
1、食材比例不对
制作月饼时,糖浆、油和肥皂水应按比例混合。每100克面粉需要约70克糖浆、30克油和2克肥皂水,比例差异应不大。如果比例不对,月饼可能不回油。
2、面粉错了
制作月饼一般选用中筋面粉,即普通面粉,以保证月饼口感的柔软性。如果吃高筋面粉,由于面团的韧性和弹性很大,很容易使面团变硬,而高筋面粉的塑性较差,在烘焙过程中容易收缩变形。烘焙后的月饼皮不够柔软细腻,容易起皱开裂,这将极大地影响月饼后期的回油。
3、馅料太少油
月饼回油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上,但如果月饼馅料中的油含量太小,月饼制作后也很容易回油失败。
4、糖浆转化率不足
制作月饼时,糖浆的选择也很重要。糖浆质量的关键在于其转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化率越高,蛋糕皮的回油效果越好。如果转化度不够,会影响月饼的回油速度。
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