烤箱做蛋糕要加酵母吗?烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
家里面有烤箱的话,就可以做出各种各样的好吃的了,不用专门去外面花更多的钱买,而且在家里面自己做的也健康、放心一些。烤箱可以做蛋糕,掌握好方法、火候以及时间,也能做出来松软好吃的蛋糕。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、烤箱做蛋糕要加酵母吗?
2、烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
3、烤箱做蛋糕多少度用多少时间
烤箱做蛋糕要加酵母吗?
一般做蛋糕是可以不用放酵母的,但是如果做面包的话就需要酵母去发面团了。
用于制作蛋糕的低筋面粉是普通面粉,不需要酵母,用于面包的高筋面粉即面包粉,需要发酵和膨化,因此需要添加酵母。要制作全蛋海绵蛋糕,需要使用打蛋器打发;要制作戚风蛋糕,则需要将蛋白打成鸡尾状。
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
首先,它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后,震动几次以消散蛋糕中的热量,然后必须倒扣。蛋糕熟后,尽管内部已经熟过,但仍然比较湿润的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密,导致收缩。
其次,模具内部有油渍,内壁光滑,面糊挂不住,在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。
第三,蛋黄,植物油和面粉未完全乳化。水分太高,面粉太少,鸡蛋,水和面粉的比例不合适。
第四,将面糊搅拌太长时间,出现筋度。更生动地说,就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌,您需要使用不规则的“Z形”。
第五,蛋清没有充分打发,没有进入干性发泡状态,也就是说,用手将蛋清拿起会有一个小弯钩,呈固体。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以。
第六,蛋糕未完全煮熟,因此将其从烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化,并且无法支撑整个蛋糕的重量,当然会塌陷。
烤箱做蛋糕多少度用多少时间
蛋糕烘焙的温度和多种因素有关,并不是一成不变的。通常来说,体积越大,烘烤所用的温度就越低,这样蛋糕的中心才会熟透而不会烧烤蛋糕底部和侧面。
如果蛋糕重量低于100克,则需要在200℃下烘烤约12-18分钟,上下火的大小相同;重量为100g?450g的蛋糕,需要在180℃下烘烤18-40分钟,下火大于上火;重量为450g?1kg的蛋糕,需要在170℃烘烤约40分钟至1小时,下火大于上火。
-
蒸螃蟹一般要多长时间?蒸螃蟹用盘子还是笼
每年秋季的时候,螃蟹就是比较受欢迎的一种美食,它吃起来味道鲜香可口,营养价值高,深受人们喜欢,很多人都喜欢蒸螃蟹吃。蒸螃蟹一般是有讲究的,大多都是直接放到蒸笼里面蒸熟,不需要放盘子里面蒸。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、蒸螃蟹一般要多长时间?2、...
-
腊八蒜有起泡怎么办?腊八蒜腌制过程中冒气泡正常吗
我们都知道,腊八蒜是每年腊月很受欢迎的一种美食,它做起来很简单,制作起来方便,吃起来也很不错,很多人都会在家做腊八蒜。在做腊八蒜的时候,会看到里面有气泡。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、腊八蒜有起泡怎么办?2、腊八蒜腌制过程中冒气泡正常吗3、腊...
-
自己做阿胶糕可以用桂花吗?做阿胶糕放玫瑰花还是桂花好
阿胶糕的主要原料是阿胶,但其配方并不固定。它可以根据自己的需要和喜好来搭配。常见的经典配方有阿胶、黄酒、核桃仁、红枣、冰糖等。如果有寒意,可以加枸杞、桂圆等。如果平日睡眠不好,可以加酸枣仁等镇静药。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、自己...
-
煲汤大枣什么时候放?煲汤什么时候放调料最合适
煲汤喝非常滋补身体,可以熬出食材中丰富的营养融入汤水当中,特别适合需要养生保健的人群食用。我们在煲汤的时候可以适当放入一些大枣、枸杞等配料,可以提味,还能让汤水更有营养和不错的药用功效。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、煲汤大枣什么时候放?2...