大盆菜寓意
大盆菜寓意喜庆团聚。过去,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。大盆菜分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成。内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成,不仅热闹,而且每一筷子下去都是不一样的感觉。
盆菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系客家菜,距今已有700多年历史的客家本地菜式,是四川仪陇、广东梅州、惠州、河源、韶关、深圳客家地区家人团聚时的传统菜肴,也被认为是客家年菜的巅峰。是深圳本土具有代表性的客家饮食文化的一部分。
盆菜也称大盆菜,旧时称百鸟归巢,属于粤菜系客家菜,据传起源于南宋的杂烩菜式,一盆菜里可荟萃百菜百味。这道菜是客家地区家人团聚、庆祝重大事件时的传统菜肴,也是广东部分地区年夜饭的重头戏。
盆菜比之有来头的一品锅更富有乡土气息,看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。
盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去。
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