全家福有哪些配菜
全家福的配菜有油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料有精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
全家福,特色传统名菜之一,在中、高档筵席上,常作为头菜上桌。此菜用料品种多,做工复杂而精细,色彩艳丽,咸鲜味浓,香醇适口,营养丰富,深受群众欢迎。
全家福的制作方法1、将海参、鱿鱼、响皮顺长切成5厘米长的坡刀片,蹄筋片成两半再切成5厘米的段,猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄片,香菇、玉兰片、青椒各切成片,韭黄切4厘米长的节,菜心用刀劈开切成4厘米长段。
2、炒锅置火上添入肉汤(950克),旺火烧沸后将改过刀的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮、肘子、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子投入,氽透捞出,沥干汤汁备用。
3、炒锅放入猪油,中火烧六成热,投入葱片、姜末爆出香味,放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒几下,将氽透的海参、鱿鱼等原料放入。
翻炒几下加进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤,将调味品翻炒均匀,味汁烧沸后入韭黄,用湿淀粉勾芡,待汤汁收浓稠淋入花椒油拌匀,颠翻出锅装盘即成。
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