干筋是哪里的肉
干筋是猪蹄上的肉。干筋呈半透明状,有弹性,口感很好,含有丰富的胶原蛋白,可分前蹄筋和后蹄筋,常用做法有炖、焖、煮。干筋选购原则:选择颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的蹄筋,这样的蹄筋品质极好。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。
香辣猪蹄的烹饪方法:
1、煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净,沥干水分备用;锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可。
2、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味。
3、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水。
4、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量。
5、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
6、一直炒至糖色浓稠,呈深褐色;放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色。
7、再倒入一半的卤汁,用大火收汁,途中要经常翻动;一直炒到卤汁完全收干,盛出备用。
8、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。
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