腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃 风干腊肉和烟熏腊肉哪种健康
还有不到一个月的时间就过春节了,家家户户都在准备腊味,而腊肉就是比较常见的。那么,腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃?风干腊肉和烟熏腊肉哪种健康?一起来看看本站带来的介绍吧!
全文目录
1、腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃
2、风干腊肉和烟熏腊肉哪种健康
3、风干腊肉和烟熏腊肉的区别
腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃
因人而异。
烟熏腊肉都风干腊肉在制作方法有所不同,那做出来的腊肉的味道也是不同的,具体哪个好看个人喜好选择即可。
一般猪肉经过烟熏后,水分和油脂都会处于一个恰当的比例,这样的腊肉吃起来不仅味道比较香,而且口感也会比较好,会感觉有嚼劲,而风干腊肉香味上就要差一些了,但是风干腊肉的瘦肉要劲道一些,不像烟熏腊肉那么柴,所以具体的选择看个人喜好了。
风干腊肉和烟熏腊肉哪种健康
风干。
虽然烟熏腊肉闻起来香,吃起来的口感也很好,但是风干制作的腊肉相对会更加健康,因为在燃烧柴火烟熏腊肉时,烟雾中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会附着在猪肉上,进而使烟熏的腊肉达到一个色香味俱全的状态。
但是烟雾中同时会含有亚硝酸盐成分,而这种物质人体食用过多的话会危害身体健康,而风干制作出来的腊肉就不存在这种物质,所以两者对比来看,风干腊肉会更加健康。
风干腊肉和烟熏腊肉的区别
1、外观上
风干腊肉经过了太阳的照射,所以外观看上去会泛白,而烟熏腊肉外观看上去多呈现棕红色,闻起来还特别的香。
2、制作上
风干腊肉是将肉悬挂在通风的地方,让猪肉中的水分在空气中慢慢蒸发减少,而烟熏腊肉是通过柴火烟散发的热量,让猪肉慢慢脱水,并且猪肉中的油脂还会慢慢渗出。
3、口味上
风干的腊肉主要是通过自然风脱水脱脂,所以即使是风干较长时间,风干腊肉含有的肥肉部分还是有较多的部分,吃起来会感觉比较油腻,而熏干的腊肉经过长时间的高温烟熏,油脂基本已经渗出,腊肉的味道也是比较美味的。
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