香辣干碟是什么
所谓“干碟”,其实是一小碟干的辣椒粉,加上盐、味精等,极其简单。吃火锅时,将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸(注意不要蘸得太多,避免太咸、太辣),然后就可以送进嘴里,味道是又香又辣。
火锅餐饮行业是从四川兴起的,所以它们那的干碟蘸料是最正宗的,它们的干碟蘸料的配方里面含有:二荆条干辣椒、花椒颗粒、生花生、生黄豆、白生芝麻、白熟芝麻、盐、八角、小茴香、桂皮、味精。
首先要将二荆条干辣椒、花椒颗粒、生花生、生黄豆等食材炒到辣椒节变脆,黄豆、花生等炒熟发出香味,就可以关火了。再倒入破壁机打碎后,加入熟白芝麻和味精即可。如果怕辣的话可以在里面加一点黄豆粉,也是香气十足、味道鲜美。这个干碟蘸料的配方可以说是非常的百搭,不仅可以蘸火锅还可以蘸烤肉、蘸素菜、蘸卤肉等等,都是非常好吃的。
自制干碟蘸料的配方有哪些
1、最基础的搭配方法就是:蒜蓉、香菜、香油、香葱。这样的搭配不仅简单,而且色香宜人。
2、也可以在基础的搭配方法上增加醋、蚝油、花生碎,使的口感更加的丰富。喜欢吃辣的小伙伴们,可以再加上小米椒、辣椒面。
3、鲜香的牛肉酱,搭配酥脆的花生碎、辣椒油、芝麻酱、蒜蓉、香菜可以说得上是一层层美味的叠加,口感非常的丰富。
4、喜欢吃辣的小伙伴,可以用醇厚的芝麻酱打底,然后搭配香脆的花生碎、白芝麻、韭菜花,辣椒面、辣椒油可以适当的多放点,这样的搭配方法让人口水直流。
其实在最早的火锅、麻辣烫、串串香等所用到的蘸料没有那么丰富,一般都是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香,火锅、麻辣烫的发展慢慢又添加了芝麻酱、牛肉酱、耗油等等。
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