腌鱼放盐后要不要密封
腌鱼放盐后不要密封。腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻,特别是病后或产后食欲不振,吃腌鱼能增强食欲,振奋精神。
腌鱼一般在农历八九月份,白露以后,天气凉爽,温度适宜,这时选出的田鲤(河里捕的也可以,但其它鱼腌后质量差),壮肥饱满,腌成咸鱼,色泽光亮,质量好。
腌鱼的方法:
1、市场上购买新鲜的鲅鱼处理干净之后沥干表面的水分,等到鲅鱼表面的水分全部干了之后用刀将鲅鱼从背部破开,将鲅鱼弄成一个大平板的样子备用。
2、准备一个小盆,向小盆里面加入适量的食用盐、花椒和小茴香,将他们全部搅拌均匀之后均匀的涂抹到鲅鱼的身上。
3、准备一个干净的大盆,保证大盆里面没有任何水分,之后将涂好调料的鲅鱼一层层放入到大盆里面,每天翻动一下鲅鱼,大约腌制三天左右。
4、三天之后大家将鲅鱼取出来挂到阴凉通风的地方,一直到鲅鱼七八成干就做好了。
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