葡萄酒禮儀:如何斟酒與敬酒?
中國有豐富的白酒敬酒文化,而隨着國際交往的增多,以往作為西方傳統飲品的葡萄酒,越來越多地出現在了中國人的餐桌上。因此,在飲用葡萄酒時,學會如何斟酒與敬酒也成為葡萄酒禮儀中的關鍵環節。
葡萄酒禮儀:如何斟酒與敬酒?
斟酒
斟酒方式
斟酒的方式有兩種:桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上,侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下,瓶口應在杯口上方2釐米左右處為宜,瓶口不宜沾貼杯口,以免有礙衞生或發出聲響。捧斟適用於酒會,其方法是一手握瓶,一手將酒杯捧在手中,站在賓客的右側,優雅、大方地向杯內斟酒。
斟酒姿勢
侍者在斟酒時,要站在每一個餐位的右側,面向客人,右腳前,左腳後,呈“丁”字步站立,用右手握住酒瓶下半部和酒標背部,需要強調的是,必須把酒的正標顯露出來,以便喝酒的人看到酒標。斟酒時需儘量伸直手臂,避免胳膊肘彎曲過大影響後面客人。
斟多少酒?
紅葡萄酒入杯均為1/3;
白葡萄酒入杯為2/3;
白蘭地入杯為1/2;
香擯斟入杯中時,應先斟到1/3,待酒中泡沫消退後,再往杯中續斟至七分滿即可。
斟酒的順序
斟酒時,應先斟一些給主人品嚐,在主人表示滿意後再為他人斟酒。我國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法,但在服務的順序上有所區別。在家宴中,我國一般遵循先長輩後小輩,先客人後主人的順序。而在國際上,婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒,然後依次給所有女性倒酒,隨後再男性,最後才是主人。主人也可以給自己倒酒,但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的,如先上酒質較輕的葡萄酒,後上酒質較重的葡萄酒;先上幹葡萄酒,後上甜葡萄酒;先上新酒,後上老酒。
斟酒的時機
在宴會開始前五分鐘之內要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒後就可請客人入座。在宴會開始後,應在客人乾杯後及時為客人添斟,每上一道新菜後同樣需要添斟,客人杯中酒液不足時也要添斟。不過,當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時,説明客人已不想喝酒,此時,則不應該再斟酒。
敬酒
敬酒時間
如果是宴會,敬酒一般是在宴會開始之前,由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其他人一般是在主菜吃完,開始上甜點時開始敬酒。不過,在非正式的場合,敬酒的時機可隨敬酒的人而定,而敬酒人隨時都可以舉杯以表達對他人的祝願或祝賀。
敬酒姿勢
是坐着敬酒還是站起來敬酒,應該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒,則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時,賓客較少的話,敬酒的人可以坐着敬酒,而如果賓客較多,則應站起來敬酒,以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時如果在向新婚夫婦、領導或長輩等敬酒時,也需站起來敬酒。
敬酒次序
按照傳統習慣,一般是由女主人或男主人最先開始敬酒,不過這隻適用於正式的場合。在非正式的場合,如朋友聚餐,經常是由賓客最先敬酒,這是為了表達對主人的感謝。值得注意的是,無論誰敬酒,都應確保每個酒杯中都有酒。
祝酒詞
祝酒詞應簡短得體。宴會上第一個敬酒的人應該準備一段簡短的演講,演講內容可以是回憶往昔、與宴會相關的故事或者玩笑等,只要符合宴會的氛圍都可以。一般情況下,活躍氣氛的幽默是必不可少的。如果覺得説一段祝酒詞有困難,選擇加入羣體敬酒將是一個不錯的選擇。幾個人一起舉杯高喊“為××乾杯”不僅免去了複雜的祝酒詞,更活躍了氣氛。
怎樣碰杯
在敬酒時一般會相互碰杯,但所用高腳杯杯口很薄很脆,杯口相碰容易破碎,因此,敬酒時,應該手心相對,杯口岔開,儘量用杯肚相碰,目光直視對方,以表示尊敬。
注意事項
特別值得注意的是,類似“感情深一口悶”等喝白酒時的中國式説辭,不少其他國家卻以此為忌。因此,在敬酒時,最好不要要求別人乾杯豪飲。喝葡萄酒時,可以慢慢品嚐,因為真正的美酒都有它的故事和風土人情,大口吞嚥未免可惜。
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