自釀葡萄酒的危害有哪些
相信大家對於葡萄酒肯定是不會陌生吧,葡萄酒是我們常見的一種酒,葡萄酒不但好喝而且還含有豐富的營養,經常喝葡萄酒可以起到促進血液循環和抗氧化的作用,此外葡萄酒還可以起到美容和減肥等效用,所以葡萄酒深受人們的喜愛,我們自己也可以自制出葡萄酒來,不過自釀葡萄酒存在一定的危害。
自己釀製的葡萄酒因雖然味道純正,價格便宜,無任何添加劑和防腐劑等優點,但是自己釀製的葡萄酒中隱藏着有毒、有害的物質:甲醇、雜醇油。市民在釀製和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業知識最好不要隨意自釀葡萄酒。
專家表示,葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀製而成,是含有一定酒精的發酵酒。實驗室檢測發現,大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析後,顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L,甚至超過1000mg/L,雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
根據其釀製工藝和原料分析,甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下,分解出甲醇,黴變也會產生大量甲醇,發酵越徹底,甲醇含量會越高。另一方面,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。
甲醇又稱工業酒精,有較強的毒性,經消化道迅速吸收,排泄緩慢,有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮,一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高,則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢,可引起頭痛等症狀。
目前,家庭釀製過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝,市民在自行釀製和飲用時應該小心,避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
在上面的文章裏面我們介紹了一種常見的酒,那就是葡萄酒了,我們知道葡萄酒不但好喝而且葡萄酒還含有豐富的營養,雖然我們自己可以自制出葡萄酒來,但是我們也應該知道自釀葡萄酒存在一定的危害。
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