香菇營養成分是什麼
香菇是我們日常生活中經常見到的一種食材,對我們的身體滋補、補血等都有很好的功效。我們還習慣將香菇稱為是“山珍”。 但是很多人認為香菇是一種菌類,存在着一些細菌,下面我們就瞭解一下香菇營養成分是什麼。
營養價值和藥作價值
據分析,幹香菇食用部分佔72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪
1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷41
5mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9
mg。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無
氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A
原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍
廣泛,已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大
作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕、減肥等。我國不少古
籍中記載香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。現代研究證明,香菇多糖可調節人休內有免疫功
能的T細胞活性,可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用,對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%,對艾氏癌的抑制率為80
%。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用作食品調味品,其主要成分是5"-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。
香菇的鮮味成分是一類水溶性物質,其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
以上就是香菇營養成分是什麼。其實大家對香菇的認識還是不夠準確的,香菇對我們的身體有很大的幫助作用,相信聽了我的介紹,大家對香菇有了一個重新的認識。所以日常生活中,多吃一些香菇的食物,還是很好的。
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