如何釀造香檳酒?香檳酒的功效與作用
製作香檳酒用的紅葡萄和白葡萄中含有一種多酚,它能延長人血液中一氧化氮的存留時間,而一氧化氮在血管中可促進血液流動,從而降低血壓,防止血液凝塊的形成。
如何釀造香檳酒?香檳酒的功效與作用
如何釀造香檳酒
傳統香檳酒是採用主發酵後的乾白葡萄酒加糖、酵母,再裝瓶,在瓶中進行再次發酵製成。使用的葡萄汁應採用自流汁。
發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿,温度保持在15℃左右,發酵後酒精含量在10%-12%(v/v),即製成乾白葡萄酒。將乾白葡萄酒裝入特製的香檳瓶內(瓶能承受0.98兆帕的壓力),同時加入糖漿和香檳酵母,立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎祝瓶內發酵温度保持在15-16℃,這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。
瓶內發酵時瓶口朝下,倒置在傾斜45°的架子上,這樣可以使酒液濕潤軟木塞,防止漏氣。發酵後一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶,產生氨基酸。瓶內發酵結束後,繼續保持45°傾斜貯存,每日將瓶旋轉45°在貯存中酵母繼續自溶,同時酒石等雜質沉積於瓶口部位,待雜質全部沉澱,酒體澄清,即可進行冷凍排渣,將酒温降至7℃,繼續冷凍,使之結冰,待沉澱的雜質全部凝結在冰中時,將邊緣部位溶化,此時立即打開瓶塞,利用瓶壓力將冰塊擊出,然後迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎祝
開香檳酒的注意事項
開香檳時,有下列幾個步驟:
1、左手握住瓶頸下方,瓶口向外傾斜十五度,右手將瓶口之包裝紙揭去,並將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分鬆開。
2、在右手除去網套之同時,左手拇指須適時按住即將衝出之瓶塞;然後右手以餐巾布替換左拇指,並用手掌捏住瓶塞。
3、當瓶塞衝出之瞬間,右手迅速將瓶塞向右側揭開。
4、如瓶內氣壓不夠,瓶塞無力衝出時,可用右手捏緊瓶塞不動,再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉,直到瓶塞衝出為止。
5、為了避免酒噴灑出來,開瓶時的響聲不會太大。
購買技巧
標準瓶的香檳,容量是八杯,半瓶裝是四杯;兩瓶裝(MAGNUM)的是十六杯,另外尚有四瓶裝,或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝(SPLIT),只倒兩杯,但兩個半瓶裝的價格超過了一瓶裝的,所以不划算。最好先預算需要量,再去購買,標準瓶裝的比較適合,瓶子越大,氣泡會越少。
香檳酒的功效與作用
適量飲用香檳酒有助於促進血液循環,對心臟健康有好處。
製作香檳酒用的紅葡萄和白葡萄中含有一種多酚,它能延長人血液中一氧化氮的存留時間,而一氧化氮在血管中可促進血液流動,從而降低血壓,防止血液凝塊的形成。
研究人員介紹説,多酚類物質是一種抗氧化劑,存在於葡萄酒、茶葉、巧克力和一些水果和蔬菜中。飲用香檳酒時,酒中含有的多酚會進入血液循環,並對血液循環系統產生作用,延長一氧化氮分子在血液中停留的時間,使一氧化氮分子得以在更長時間裏發揮作用,改善血液流動狀況,從而降低患心血管疾病和中風的風險。
香檳酒怎麼喝
香檳開後最好一次喝完,如想留起來,要用特製瓶塞,並放在冷涼的地方。打開過的香檳如氣泡已消失,第二天仍可喝,或用作烹調也好。香檳酒不需要特別照顧,平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的最佳飲用温度為7℃至12℃,如果來不及冷藏,可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內大約半小時,但不要放在冷凍室裏,如果結了冰,就永遠不會回覆原狀;如果時間急迫,放入冷凍室只十五分鐘就夠了。同時,酒越幹,酒杯則應越冷。最佳香檳酒具是細長的鬱金香形玻璃杯,一來是為了避免温度太快散發而變暖;二來是為了留住氣泡,頂級的香檳會在杯口處形成精緻的珠環。杯子要先冰涼,除非你嫌酒強,切不可加冰塊。冰涼的香檳,有兩種好處:一是味道改善,二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。温的香檳,開瓶後會噴出來,弄髒了場地,也浪費了酒。
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