蠶豆的功效與作用-蠶豆的營養價值
蠶豆中含有調節蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
蠶豆的功效與作用-蠶豆的營養價值
蠶豆的食用功效
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;可補中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便祕有良效。蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
1、應用於水腫:蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。
2、應用於肺結核咯血:蠶豆洗淨,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。
3、應用於酒醉不醒:蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應用於水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。
蠶豆的用法用量
1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
2、製成蠶豆芽,其味更鮮美.
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
5、蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。
6、蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
蠶豆的禁忌人羣
一般人都可食用。
老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者都適合食用;
中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;
有遺傳性血紅細胞缺陷症者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意,不宜進食蠶豆;
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
蠶豆的食用安全性
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素,中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子,病症表現為急性溶血性貧血,患者多為兒童,食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。
關於蠶豆的菜品:
蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、香腸蠶豆飯、雪裏蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。
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