1種最尋常食物營養超海蔘
秋季很多人喜歡進補,可是説到補品,海蔘肯定榜上有名。因為海蔘有“海底金”的美名,營養豐富,吃了能增強免疫力,不感冒,還能防癌。海蔘真有那麼神奇嗎?真正分析起所含的營養來,還真不及一些尋常食物。
海蔘是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,可以作為人體一種蛋白質的來源,但若迷信於吃海蔘可以增強免疫力,甚至抵禦癌症那就大錯特錯了。中國和美國的科學家都對海蔘做過實驗,讓惡性腫瘤患者在一段時間內每天都食用整根海蔘。結果顯示,食用海蔘的患者沒有產生任何的效果。
海蔘蛋白質含量雖高,但質量不高。海蔘的蛋白質是膠體蛋白,用營養學術語説叫非完全性蛋白質。蛋白質由氨基酸組成,有高質和低質之分,主要是通過考量人對蛋白質中氨基酸的吸收率來做評判,這就涉及對蛋白質生物價值的評分。首先,要看氨基酸量的多少,數量多自然是要好些。其次,要看氨基酸質量的好壞。越符合人體需要模式的,吸收率越高,其生物價值也越高。這一點雞蛋比海蔘高。
成分分析顯示,雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物,如果滿分是100分,那麼雞蛋的評分可高達94分,所以雞蛋是一個完美的蛋白質來源。吃海蔘還不如一天吃兩個雞蛋,再搭配些豆製品和青菜,後者攝入的蛋白質在質和量上都要遠遠勝於海蔘,且物美價廉.
那麼,雞蛋的哪種吃法最健康?
專家指出,從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來説,如果不煎炸到發黃發脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調方法的健康排名如下,A級:蒸煮雞蛋,B級:煮荷包蛋、蛋花湯,C級:炒雞蛋、雞蛋煎餅,D級:焗蛋黃。
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