納豆的功效與作用
納豆是日本常見的傳統發酵食品,由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵製成,具有黏性,不僅保有黃豆的營養價值,提高蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質,具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
大豆的蛋白質具有不溶解性,而做成納豆後,變得可溶併產生氨基酸,而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生,幫助腸胃消化吸收。納豆系高蛋白滋養食品,納豆中含有的醇素,食用後使異常血壓恢復正常。
防止骨質疏鬆症:納豆菌含有相當高的維生素K2,可生成骨蛋白質,再與鈣共同生成骨質,增加骨密度,防止骨折;
溶栓作用:納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶,可預防血栓類疾病的發生。經常食用納豆可週期性增加血漿中溶纖活性,有效預防心腦血管栓塞。痔也是血栓的一種,故納豆也可用以口服或外塗;
預防高血壓:納豆中含有的醇素,食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質,使異常血壓恢復正常;
抗氧化、延緩衰老:納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分,可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化質色素,調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡,促進血液循環,改善皮膚彈性,令皮膚光潔柔軟,達到延緩衰老之功效;
防治肥胖症:納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由穀氨酸多肽以特別的結構組成,它具有與膳食纖維相似的作用,在人體腸道內不被吸收,吸水率比膳食纖維還高,與膳食纖維一起膨脹,使人體得到飽腹感,減少人體對脂肪的吸收,另外,納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒,防止脂肪在體內堆積,達到減肥之效。
乍見之下,納豆像是可以長時間保存的食物,但實際上製作完成之後,頂多只可保存三四天。對於存放過久的納豆,應避免食用。使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。
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