甜味菜裏藏着不少鹽
甜味菜裏藏着不少鹽
甜味菜裏藏着不少鹽
有的人做菜喜歡放點糖來提鮮,不僅能調和口味,還能增進菜餚的色澤。殊不知,糖是鹹味的“減弱劑”,在1%~2%的食鹽溶液中添加10%的糖,幾乎可以完全抵消鹹味。
所以在很多甜鹹口味的菜裏,食鹽的濃度要比感覺到的含量更高,比如,糖醋排骨、魚香肉絲、宮保雞丁等菜。在吃這些菜的時候,一定要注意控制食鹽的攝入量。
中國營養協會提倡成年人每人每天攝入食鹽量不超過6克。儘管吃鹽量的標準擺在那,但很多人覺得把握不好每天的量,沒法執行,有些簡單的方法會有幫助。
醬油、味精、甜麪醬、番茄醬、腐乳等調味品中含有大量的“隱形鹽”,烹飪時,最好用葱、姜、蒜、胡椒、檸檬汁、蝦米等來提升鮮味,替代一部分鹽。
把自己家裏的人口數乘以6克,再乘以30天,就得出一個月用鹽的克數,結果可能是一包鹽,也可能是半包鹽。然後做飯、醃肉、泡菜都從這些鹽裏取,這樣到月底如果大致差不多,説明你很低鹽,如果提前吃完了,説明下個月要加強用鹽的控制。
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