蔬菜生吃熟吃各有好處
蔬菜生吃熟吃各有好處
熟食有熟食的妙用
熟食蔬菜有利於胡蘿蔔素的吸收
深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿蔔素,以熟食為好。對於許多富含胡蘿蔔素的蔬菜來説,油炒或在肉湯中煮食,會顯著地提高胡蘿蔔素的吸收率。
熟食蔬菜味道好
烹調能大大減少蔬菜體積,使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食,則因蔬菜的體積太大,口味差,一日攝入量很難達到標準,從而限制了營養素的供給。應當看到,蔬菜熟食,維生素C雖易被破壞,但蔬菜還有比較穩定的其它營養素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維,這些不會因加熱而損失。胡蘿蔔素、維生素B2等在一般烹調中損失率也較低。這些重要的營養素烹調後,仍然對人體健康發揮作用。
熟食蔬菜避免了污染
蔬菜在種植過程中,由於水土、環境的污染,不同程度地受到農藥、化肥的侵害,毒素在所難免。而蔬菜經過加熱烹調後食用,在衞生方面的優勢不言而喻,這對身體健康有利。
生食有生食的益處
生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿蔔素以及揮發油,都可激發抵抗力,提高免疫細胞的吞噬力。
生食蔬菜能抗癌
許多蔬菜中都含有干擾素誘發劑,它可刺激人體正常細胞產生干擾素,進而產生一種抗病毒蛋白,而這種功能只有在生食的前提下才能實現。抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長,又能有效地調節機體免疫力,激活巨噬細胞,從而起到防癌、抗癌的作用。例如,蘿蔔就含有干擾素誘發劑,具體生食方法就是每天吃15克,要細嚼慢嚥,每天1次,長期堅持。
蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會
生食蔬菜有助於口腔及牙齒的保健,充分咀嚼能刺激唾液的分泌,幫助食物消化,同時還能增加口腔的自潔作用,這對老年人的口腔保健十分重要。
生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用
大量實踐證明,“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個,有輔助療效;咽喉腫痛者,可嚼食青橄欖或青蘿蔔等。
此外,蘿蔔、生菜、圓白菜等胡蘿蔔素含量低而維生素C含量較高的蔬菜,可優先選用。怎樣生食?專家們建議如下:
1、堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。
2、將新鮮蔬菜涼拌,可酌情加醋,少放鹽。
3、紅蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等,可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食用。
熟食、生食互補
日本營養學家研究認為,熟食往往會加重消化道胃腸的負擔,加速機體衰老進程。生食則機體可充分吸收蔬菜中的營養素,增強消化系統的機能並促進機體動靜脈吻合,更加完善機體血液循環,延緩衰老。
長期熟食,機體免疫系統的白細胞數量驟增,處於緊張的備戰狀態,天長日久會使機體免疫系統應變能力顯著降低。而生食,由於菜中生物活性物質含量極低,既可使白細胞處於正常狀態,還可幫助恢復因熟食而損傷的免疫系統的功能。
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