豇豆能治老年性便祕
豇豆營養豐富,每100克豇豆含蛋白質2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克。它還含有豐富的B族維生素和維生素C,以及對人體有益的鈣、磷、鐵等礦物質。豇豆性味甘平,有健脾腎、生津液的功效,特別適合於老年人,尤其是食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者。
豇豆無毒,食用方便又安全,不會發生扁豆類食物中毒。它含有豐富的膳食纖維,可加速腸蠕動,治療和預防老年性便祕。其熱量和含糖量都不高,飽腹感強,特別適合於肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。豇豆含鈉量低,每100克豇豆只含鈉4.6毫克,遠遠低於大白菜、小白菜、油菜和芹菜。許多老年人心、腎功能不太好,常有腿腫、腳腫、夜尿多,所以不能吃得太鹹,含鈉量低的豇豆很適合他們。
豇豆的食用方法很多,素炒葷炒都好吃。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋裏去,味道更香。豇豆還可涼拌,將豇豆洗淨焯好後攤開晾涼,然後加入醋、蒜、少量糖、油,愛吃芝麻醬的,可先用涼開水或醋將麻醬解開,再和豇豆一起拌。在陝西、河南等地還有一種吃法,把豇豆加入少量的麪粉或玉米麪,和勻後上屜蒸,熟後沾醋、蒜汁、辣椒油吃,既可以當飯,又可以當菜。豇豆還可製成四川泡菜,切碎與肉末同炒,俗稱酸豆角炒肉,喝粥時當鹹菜,味道也不錯。
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