五色米飯 苗族人為何要把米飯做成五種顏色
為什麼將米飯做成五種色彩呢?苗村的老人家娓娓道來,相傳古時苗族祖先膝下有五男,為了傳宗接代,讓其分頭下山去尋找自己的女伴,並約定五年後的“三月三”這一天回來相聚。兄弟五人歷盡艱辛萬苦,各自如願以償,按期履約。祖先見其平安歸來,喜笑顏開,於是用很多植物的葉子搗出液汁把糯米染成五種顏色,製成彩色米飯為其接風洗塵,希望他們和睦相處、團結互助、幸福長久。據説,經常食用五色飯還有滋補、健身、醫療、美容等作用,可以預防傷風感冒等疾病。尤其是在春夏之交食用,生血補陰,強身健體,因為裏面的植物原料本身就是各具功能的中藥材。這些天然色素對人體有益無害,各有清香,別有風味。因此,苗家五色飯常常出現在喜慶的大好日子,成為招待客人的美味佳餚,祝願五穀豐登,紀念遠古先民,感恩美好生活。
苗家五色飯由紅、黃、紫、黑、白五色組成,過去多數用苗家特有的山蘭糯米來蒸煮,現在不允許隨意砍荒燒山種山蘭了,因此逐漸用種植的糯米替代。
除了楓樹汁液染成黑色,還需要黃薑汁染黃色,紅藤葉染紅色,藍藤葉染紫色,白色則用糯米潔白的本色。只不過這些色米染制的時間短些,有些當場就可染製成,而且這些植物都種在苗家的庭前院後,因此只需要在蒸煮五色飯的前一天或當天準備即可。
據苗族同胞介紹,糯米浸泡時間長久,蒸煮出來的五色飯才會香氣撲鼻、可口入味。在蒸飯時,還會在木桶底部放幾張故意撕破的粽葉,透氣且米飯容易蒸熟,而且米飯還有粽香味。
五色糯米飯凝聚着苗族同胞的智慧,藴含着人與自然和諧生態理念的苗家傳統美食。初食時柔和清淡,再嚼則淡香流轉,細品則清香四溢,耐人尋味。
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