塔塔爾族飲食 獨具特色的塔塔爾族飲食文化
塔塔爾族習慣於日食三餐,中午為正餐,早晚為茶點,日常飲食離不開面、肉和奶,也食用一些大米,但均製作成特殊食品。
素以烹調著稱的塔塔爾族婦女善於製作各種糕點。用雞蛋和麪粉製成的小饢,以精緻、可口馳名。節日和待客食品除了抓飯外,還有用奶酪、杏幹、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的兩種糕點:“古拜底埃”和“伊特白裏西”,是塔塔爾族特有的風味食品。
塔塔爾族婦女素以烹調技藝高超著稱,善於製作各種糕點,如用麪粉、大米加奶酪、雞蛋、奶油、葡萄幹、杏幹烤制的“古拜底埃”,其外部酥脆,內層鬆軟,風味馳名新疆;也有將肉和大米混合烤成名為“伊特白西”的點心,還擅長用雞蛋、奶油、砂糖、鮮奶、可可粉、蘇打和麪粉製成精美可口的饢。
日常主食除肉、卡特力特(用牛肉、土豆、大米、雞蛋、鹽、胡椒粉作原料製成,類似於抓飯)、饢和拌麪之外,還有帕拉馬西(餡餅)、餃子、油煎餅(帶土豆)等。塔塔爾族喜歡的風味飲料有:類似於啤酒的“克兒西麻”,是用蜂蜜發酵製成的,還有用野葡萄、砂糖和澱粉製成的“克賽勒”等。
果醬也是塔塔爾族的重要副食之一。伊犁地區塔塔爾人常用蘋果、海棠果、杏子、紅棗、葡萄乾、草莓果等製作果醬。最為有名的是以野生馬林(樹莓)為原料製作的“唐古來醬”和草莓醬。
蘋果醬的製法是:將優質蘋果摘除果把,用清水洗淨,按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先將白糖放入銅鍋內以微火煎熬,待白糖全部熔化後,放入蘋果並不住地攪動,煎熬4到5個小時即成。草莓果醬只需煎熬15到20分鐘即可。冷卻後舀入容器貯存,並可隨時取出食用。一般可存放3到5年。
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