拔絲白果的白果是啥
拔絲白果的白果是雞蛋。拔絲菜是山東省的漢族傳統名菜,屬於魯菜菜系,拔絲白果的原料不是白果,而是以雞蛋為主料,外觀色澤金黃,塊型光滑,味酸甜,外脆內軟,糖絲綿長。春節盛宴,端上一盤拔絲菜。大家一齊下箸,金絲滿席,趣味無窮。
拔絲白果的做法:
1、將雞蛋五六隻打散。取鍋倒入油,使鍋身儘量面積貼滿油。再將油全部倒出,不留一點。大火燒熱鍋。
2、改小火後放入蛋液,搖動鍋讓蛋液佈滿全鍋,越薄越好。揭下蛋皮,翻個面。重複此過程直到用完全部蛋液。
3、將蛋皮改刀成平行四邊形。上漿(水澱粉),放入油鍋,將蛋皮塊炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出瀝乾油備用。
4、取鍋加少許油,或用倒出炸油的鍋也可。熱後放入糖多一點才好,不停用鐵鏟攪動使糖融化,直至成為粘稠的汁,加入炸好蛋皮塊,翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。
要點:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,鍋粘滿上油但不要有多餘的油。糖炒時火不能過高,多攪動防糊最重要。喜歡吃芝麻的話,出鍋時也可加點芝麻。
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